手把手教你做芝士火锅
瑞士是个盛产芝士的国家，芝士火锅就是起源于瑞士阿尔卑斯山地区。每逢冬天，村落的对外交通中断，村民只好依靠预先储备的粮食维生。为免浪费食物，他们将剩下的芝士捣碎混和白酒煮，蘸点面包进食，芝士火锅就此诞生。
要把芝士火锅做好，最重要的一点是要让融化的芝士保持柔滑。如果你没有掌握好火候和技巧，芝士火锅就会变成“面糊糊”，因为芝士很容易从蛋白质分离出来，变成脂肪。在煮的时候，不能迅速加热，也不能迅速冷却，这样做很容易将芝士煮成水状物或粒状物。要慢慢加热，慢慢冷却，同时要慢慢的搅拌，不能太快，可以适当的加一些面粉，淀粉会让芝士变得柔滑。
芝士和白酒是最佳的搭档，酒对做出来的芝士火锅是否柔滑起关键作用，酒中的水可以将芝士中的蛋白质慢慢融化，而且保持蛋白质性状的稳定，而酒中的酸性物质，会让钙从蛋白质中完全分离出来。你也可以用柠檬汁来做代替，功效也是一样的，所以在做芝士火锅的时候一定要加适量的白酒或柠檬汁。下面我们会介绍芝士火锅的制作过程。
配料：
1.1/2磅瑞士芝士，你可以选择Jarlsberg或Emmenthaler，切碎
2.1/2磅格鲁耶尔芝士，切碎
3.2汤匙玉米淀粉
4.1杯干白葡萄酒
5.1汤匙柠檬汁
6.1汤匙基尔希（樱桃酒）
7.1/2茶匙干芥末
8.少量肉豆蔻末
9.花椰菜，胡萝卜，樱桃番茄，甜椒，法式面包，切碎的苹果或梨等
制作过程:
1.在将切碎的芝士里放均匀的涂抹玉米淀粉，放进保鲜袋摇晃几下，最后放时空冰箱以备用。
2.在锅里放进少量的大蒜，加热，炒至发出香味，将大蒜起锅丢弃。当锅加热到中等热度的时候，加入白酒和柠檬汁，以小火加热，之后放入芝士，要慢慢的以“之”字型搅拌，以免芝士变成水状或粒状。煮到芝士刚刚融化的时候，同时加入樱桃酒，芥末，肉豆蔻末，不断搅拌均匀30秒。
3.熄火，如果你用的锅锅底很厚，你可以用小煤气炉以小火加热，如果你用的锅锅底比较薄，你可以用蜡烛加热，大功造成，用竹签将食物放进锅里慢慢煮，等熟透你就可以享用了。
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